Святой Вечер (Сочельник) (6 января) последний постный день перед Рождеством Христовым, на праздничном столе каждая хозяйка старается выставить 12 постных блюд. В этот большой и светлый праздник, конечно же, хочется удивить гостей и домочадцев.
Каждый составляет своё меню на Святой вечер в зависимости от финансов. Предлагаю Вашему вниманию несложный вариант меню, в котором присутствуют 12 постных блюд, которые можно приготовить, как в дорогом варианте, так и в дешёвом, необходимо просто заменить ингредиенты, и гарантировано будет тоже очень вкусно:
1. Кутья. Из 12 постных блюд кутья является основным традиционным блюдом в праздник Святого Вечера (Сочельника). Вашему вниманию представляю простой в приготовлении рецепт бабушкиной кутьи, который является самым традиционным:
Ингредиенты:
• Пшеница (необходимо покупать пропаренную пшеницу) – 2 стакана;
• Мак – 150 гр.
• Сахар (по вкусу), можно мёд (но с сахаром вкуснее);
• Орехи (1/2 стакана), можно больше.
Способ приготовления:
Макитра и макогон для растирания мака с сахаром — самые верные приспособления, но у большинства современных хозяек они отсутствуют. Поэтому вооружаемся кофемолками.
• Зёрна пшеницы промыть и сварить рассыпчатую кашу;
• Мак промыть и замочить на несколько часов, перемешать с сахаром и перемолоть в кофемолке;
• Орехи измельчить;
• Можно добавить предварительно распаренные сухофрукты (изюм, курагу, чернослив);
• Все ингредиенты перемешиваем, добавляем немного кипячёной воды;
• Блюдо ставим на почётном месте в центре стола.
Конечно же, перед начало Святой вечери необходимо отведать кутьи. Кутья – главное блюдо праздничного стола в Святой вечер.
2. Вареники с картошкой, вареники с капустой, вареники с вишнями. Традиционное блюдо на Святой Вечер. Не стоит забывать, что это постное блюдо, поэтому для теста нельзя использовать молочные продукты.
Вареники с картошкой ингредиенты:
• Вода – 200 мл;
• Соль;
• Мука – 600 гр.;
• Картофель – 800 гр.;
• Лук репчатый – 2 шт. (1 – для начинки, 1 – для поджарки);
• Чёрный молотый перец – щепотка;
• Масло растительное – 3 ст. ложки в начинку.
Способ приготовления:
• Отвариваем картофель, при варке картофель солим. Делаем пюре, пюре должно быть очень плотным по консистенции. Добавляем в пюре щепотку молотого чёрного перца;
• Лук режем мелкими кубиками, делаем поджарку. Половину поджарки используем в начинку, соединяем с картофелем. Другую часть используем для поджарки к варениками;
• Делаем тесто. Наливаем тёплую воду (35-40 градусов в миску), добавляем щепотку соли, добавляем постепенно просеянную муку. Тесто необходимо замесить так, чтобы оно имело достаточно плотную структуру, но не стало резиновым.
• Тесто делим на четыре части, скатываем в ровные колбаски, каждую колбаску делим на небольшие части и раскатываем в тонкие лепёшки, на которые выкладываем начинку из картошки. Лепим вареники.
• Вареники по одному бросаем в кипящую воду, и смотрим, чтобы они не слиплись. После того, как вареники всплыли их необходимо ещё поварить 5-10 минут, в зависимости от толщины теста.
• Вареники достаём из кипящей воды шумовкой, добавляем поджарку.
3. Соления: оливки, солёные огурцы, помидоры, маринованные грибы тоже являются постным блюдом.
4. Малосольная скумбрия. Можно купить в магазине, а можно сделать по такому простому рецепту, просто пальчики оближешь.
5. Картофель, запечённый в фольге с прованским травами (вместо прованских трав можно использовать любые другие специи, например хмели-сунели).
Ингредиенты:
• Картофель (сколько съедите);
• Лук — 2-3 луковицы;
• Соль по вкусу;
• Растительное масло;
• Прованские травы;
• Помидоры (свежие, замороженные, можно кетчуп);
• Баклажаны (замороженные) – 1 штука.
• Перец (болгарский) – можно замороженный – 1 штука.
• Петрушка или укроп;
• Чеснок – 2 зубчика.
Способ приготовления:
• Картошку режем на четвертинки или широкими полукольцами, лук режем полукольцами, баклажаны кубиками или полукольцами, перец болгарский кубиками, помидоры кубиками или полукольцами.
•Всё выкладываем слоями на фольгу, фольгу предварительно смазываем растительным маслом:
1 слой из картофеля (солим, поливаем растительным маслом, посыпаем прованскими травами);
2 слой из лука;
3 баклажаны и перец;
4 помидоры или кетчуп.
• Всё аккуратно заворачиваем в фольгу и отправляем в духовку. Время приготовления около 1 часа. Желательно, чтобы после приготовления, овощное блюдо ещё немного потомилось в духовке. Так будет вкуснее. Если нет замороженных перцев и баклажанов, ничего страшного, просто с ними вкуснее.
• 2 зубчика чеснока выжимаем через чесночницу и добавляем после того, как блюдо приготовлено. Блюдо подаём на стол, предварительно украсив зеленью: укропом или петрушкой.
6. Запечённая в фольге рыба (форель, карп). Рыба — обязательное блюдо в Праздник Святого Вечера (Сочельника). Поскольку рыба является единственным мясным продуктом, который можно употреблять в праздник Святого Вечера, она всегда занимает почётное место среди 12 постных блюд. Можно запечь рыбу и без фольги, на мангале, например. В фольге рыба получается более сочной.
Ингредиенты:
• форель -700 грамм – 1 кг (вместо форели может быть любая, другая красная рыба, скумбрия, карп, карась);
• 2 средних луковицы;
• соль;
• перец;
• лимон.
Способ приготовления:
• Луковицы режем полукольцами.
• Хорошо промытую, очищенную большую рыбу, посолить, поперчить, середину начиняем луком. Сверху полить соком лимона, примерно 1 ч.л. Рыбу заворачиваем в фольгу. Отправляем в разогретую духовку до 180 градусов на 40-50 минут, в зависимости от размеров рыбы. Подавать рыбу следует украсив ломтиками лимона и зелёными оливками.
• Большая и целая рыба выглядит более эффектно. По такому же рецепту можно и сделать рыбу, предварительно порезав её на порции.
Ещё можно начинить рыбу не только луком. Можно морковь потереть на крупной терке, лук порезать полукольцами, всё это 2 часа промариновать в соке лимона и тоже начинить рыбу, будет очень вкусно и празднично. Нам так рыбку в ресторане запекли на мангале, мне очень понравилось.
7. Узвар. Напиток из сухофруктов.
Ингредиенты:
• Сушёные яблоки: 100 гр.
• Сушёные груши: 100 гр.
• Чернослив: 100 гр.
• Изюм: 50 гр.
• Вода: 3 литра.
• Мёд или сахар: 2- 3 ст. ложки.
Способ приготовления:
• Сухофрукты хорошо промыть и залить кипятком на 30 минут.
• Если готовим узвар с сахаром, в кипящую воду добавляем сначала сахар, варим 5 минут, затем добавляем сухофрукты.
• После того, как довели узвар до кипения, убираем с огня и даём настояться. Мёд добавляем, когда узвар будет тёплым. В горячий узвар нельзя добавлять мёд иначе он потеряет свои целебные свойства.
8. Чернослив с Орехами.
В Святой вечер можно сделать такое лакомство, как чернослив с грецкими орехами. Рецепт приготовления очень простой:
Из чернослива выковыриваем косточки, на место косточки ставим грецкий орех. На Рождество это блюдо можно подать со взбитыми сливками.
9. Салат из свеклы и чернослива.
Ингредиенты:
• Свекла 2-3 средних штуки;
• Чернослив – 100 гр.;
• Чеснок – 1-2 зубчика (по вкусу);
• Грецкие орехи – 5-7- штук.
• Соль по вкусу;
• Растительное масло.
Способ приготовления:
• Отварную свеклу потереть на крупной тёрке.
• Чернослив без косточек измельчить в блендере.
• Грецкие орехи также измельчаем в блендере.
•Чернослив смешиваем с свеклой и грецкими орехами, добавляем выдавленный чеснок, солим по вкусу, добавляем растительное масло.
10. Грибной салат с морковью по-корейски.
Ингредиенты:
• Шампиньоны консервированные — 300 грамм.
• Морковь по-корейски — 100 грамм.
• Отварной картофель – 3 штуки.
• Консервированный зелёный горошек – 50 грамм.
•Огурцы – солёные — 3 штуки (средних размеров).
• Лук – 1 шт.
• Растительное масло. Соль.
Способ приготовления:
• Лук режем кубиками и жарим с шампиньонами.
•Отварной картофель и огурцы, также режем кубиками.
• Все ингредиенты смешиваем, солим, поливаем растительным маслом или постным майонезом. На следующий день можно в салат добавить отварное мясо курицы и вместо растительного масла добавить настоящий майонез.
11. Картофельные зразы с грибами.
Ингредиенты:
• Шампиньоны — 300 грамм.
• Картофель — 7-8 средних штук.
• Лук – 2 штуки.
• Панировочные сухари.
•Растительное масло.
• Соль по вкусу.
• Перец по вкусу.
Способ приготовления:
• Варим картофель, как на пюре (очищенный картофель режим на части, солим и варим).
•Когда картофель сварился, сливаем воду, сливаем воду, вода должна уйти вся, чтобы пюре было густым, далее добавляем столовую ложку растительного масла, и разминаем в пюре картофель.
• Лук и грибы мелко режим (кубиками), солим, перчим, обжариваем до золотистого цвета.
• На ладошке формируем из пюре лепёшку, делаем в ней углубление и формируем зразу. Сразу обваливаем в панировочных сухарях. Без использования панировочных сухарей тоже вкусно.
Сразу скажу, что в первые раз это нелегко. Поэтому, если Вы не угадали с плотностью картофеля и у Вас не получилось слепить зразу, добавьте в картофель муку. Количество муки Вы сами определите, когда начнётся красиво лепиться.
• Зразы обжариваем на подсолнечном масле с двух сторон до золотистого цвета.
• Начинку с грибами можно заменить на начинку с квашеной капустой, которую также обжариваем с луком.
12. Вкусняшка для детей – фрукты, а также желе.
Конечно, если Вы не ограничены в средствах можно рацион Святого вечера (Сочельника) составить из различных морепродуктов: креветки, мидии, икра. Только надо помнить о том, что если уж икра, то хлеб без масла.
Хотя, когда один мой знакомый ест масло, он всегда смеётся: «мол ни одно животное не пострадало» так как в даже самом дорогом сливочном масле, жиров животного происхождения очень низкий процент.
Приятного Вам аппетита и хороших праздников!
Метки: Рождество, зимние праздники, праздничное меню, постные блюда, рецепты
