Как солить огурцы на зиму, чтобы они получились хрустящими — этот рецепт дала мне моя мама, а маму научила бабушка. Огурчики получаются хрустящими и очень вкусными. Рецепт очень простой, а такие вкусные солёные огурцы в банках, в магазине или на рынке Вы не купите уж точно.
Сперва необходимо знать, как выбрать «правильный» сорт огурцов для засолки. У меня всегда идеально получаются такие сорта: «Матильда», «Чайковский», «Родничок», хотя при выборе огурцов, я ещё руководствуюсь тем, чтобы они были на ощупь твёрдые и небольших размеров. Знание того, какой сорт огурцов подходит для засолки, чтобы они получились хрустящими — это только половина успеха.
Оказывается, хрустящими огурчики получаются при засолке только тогда, когда используешь корень хрена, именно корень, а не листья — вот и весь секрет хрустящих огурцов! Один раз у меня листьев не было вообще, был только корень, огурцы получились отменными и без листьев. А вот только листья хрена не сделают огурчики хрустящими. Хрен используем в меру, по рецепту.
И так солим огурцы на зиму!
На 1-литровую банку мне необходимы такие ингредиенты:
- огурцы (вес и количество писать не буду, все зависит от размера огурцов);
- 1 столовая ложка не йодированной соли;
- 1 большой лист хрена (можно добавить ещё несколько листьев вишни и смородины, но я этого не делаю);
- немного зелени укропа (совсем немного, иначе будет специфический вкус. Некоторые добавляют зонтики укропа, я это не делаю, так они тоже дают специфический вкус и цвет, например, если зонт укропа буде иметь бардовый цвет, то рассол получится с розоватым оттенком).
- 2 средних зубчика чеснока;
- 1/2 корня хрена.
Рецепт приготовления:
- На дно банки укладываю 1/2 листа хрена, немного зелени укропа.
- Зубчик чеснока режу пополам, тоже отправляю на дно, также добавляю 1 столовую ложку соли.
- 1/2 корня хрена делю пополам, стругаю его и отправляю на дно банки.
- Далее укладываю очень плотно огурцы.
- И уже сверху бросаю остатки чеснока, хрена, зелени укропа и листьев хрена.
- Заливаю банку холодной водой, закрываю капроновой крышкой и хорошенько трясу банку, чтобы соль взболтать.
- Далее крышку снимаю и только прикрываю крышкой.
- 1-3 дня (в зависимости от температуры на улице) они у меня проходят этап засолки на полу, в кухне. Обычно летом, на юге, у нас жара, поэтому, одного, максимум 2-х дней всегда хватает. Дольше не надо держать, иначе они могут перекиснуть и будут не вкусными.
- Затем огурчики я отправляю в холодильник, где они у меня ждут ещё несколько дней (3-5) когда я их закручу. Там они у меня окончательно солятся.
- Затем весь рассол, с листьями, хреном, чесноком я сливаю в большую кастрюлю и довожу до кипения.
- Пока закипает мой рассол, я стерилизую банки и крышки: обдаю их кипятком. А также заливаю кипятком огурчики.
- Рассол закипел. Беру банку, выкладываю на дно зелень, хрен, чеснок, хорошо трамбую огурцы, на верх опять зелень, хрен, чеснок и заливаю рассолом. Каждый огурчик, перед тем, как отправить в банку, я хорошо промываю в миске с кипятком, который немного остыл. Если вдруг замечаю, что огурец мягкий, его нельзя солить, в банку я такой огурец не кладу.
- Банку закручивает муж.
- Переворачиваю банку, так она у меня ещё 1 день стоит.
- Далее банку с солёными огурчиками отправляю в прохладное место. Кладовка или холодильник.
Интересным фактом является то, что в период засолки огурцов, у нас в городе, например, ни на одном рынке корень хрена не купишь. Корни хрена продают только осенью, как вариант, покупать осенью, морозить и уже летом использовать для засолки.
Необходимо помнить, что огурцы при засолке уменьшаются в размерах, поэтому реально если Вы засолили сперва 4 банки, огурцы из одной банки пойдут на доукомплектование других банок по факту. Такие огурчики подойдут и к поеданию их летом и в зимний период. Не знаю, как Вы, а я очень люблю малосольные огурчики летом, а точнее, хрустящие малосольные огурчики!
