Как вкусно засолить красную  рыбу  в  домашних  условиях — этот  вопрос  волнует  многих  хозяек,  особенно,  перед  праздниками. Как  вкусно засолить  скумбрию  я  уже  рассказывала,  теперь  хочу  поделиться  очень  простым  рецептом засолки красной  рыбы  и  рассказать,  какую  рыбку  лучше  выбрать для  этих  целей.

Я  сама  до   недавних  пор   покупала  в  магазинах  уже  готовую  засоленную  красную  рыбу.  Но  в   самостоятельной  засолке  нашла  массу  преимуществ о  которых  Вам  сейчас  и расскажу.

Почему  красная  рыба  домашнего  соления  намного  лучше,  чем  покупная? 

Во-первых,  очень  часто  красную  рыбу   на  льду,  на  рынках  и  супермаркетах  продают  не  первой  свежести.  В  праздники такой  товар,  как  красная  рыба  хорошо  покупается,  а  вот  в  не праздничные  дни, она  подолгу  может  лежать на  прилавке в  ожидании  своего покупателя.

Я   сама  не  один  раз  видела  как  филе  красной  рыбы  на  рынке  продавцы  поливают  то  ли  водой,   то ли  не  понятно   чем.   Хорошо,  если  всё-таки  водой  для  утяжеления  веса. 

Более  безопасной  является  покупка  красной  рыбы  в  вакуумной  упаковке,  но вот   не  переношу на  запах  я  рыбу  или  селёдку  из  вакуумной  упаковки,  под вакуумом  рыба  теряет  свой  вкусный  запах и  часто  приобретает  не  слишком  вкусный.

Во-вторых,  по  вкусовым  качествам  красная  рыба  домашнего  посола  превосходит  магазинную. 

Поэтому  мой  вариант,  это  покупка  красной  рыбы  сухой  заморозки  целиком.  Покупаю  я  обычно  сёмгу, лосось, кижуч  или  форель. 

Сёмга и лосось самые жирные,  кижуч  менее  жирный,   а  форель  наименее  жирная  из  названных мной  рыб.  Какую  рыбу  купить,  я особо не  заморачиваюсь,  покупаю ту,  внешний  вид  которой  мне  нравится  больше  всего:  она не должна быть покрыта хорошим  слоем  льда, не  должна  быть  жёлтой  и  старой  на  вид. 

Чем  больше  рыба,  тем  жирнее  она  будет и тем  красивее порционные  кусочки  будут  на  бутербродах.  Обычно покупаю  рыбку,  которая  не  меньше  1,3 кг по  весу.  В  идеале,  конечно,  на  бутербродах  гораздо  аппетитнее  будет  смотреться  рыбка  около 2 кг и  больше. 

Рыбу  я  обычно покупаю заранее,   поэтому свой  звёздный  час она  будет  ждать  у  меня  в  морозильнике.  В  зависимости от  веса  рыбы,  на   засолку  нам  понадобиться  2-3 дня. Сразу  говорю о том,  что никакие  специи  я не  использую,  так  как  желаю  чувствовать  вкус  красной  рыбы,   а  не специй,   да  и  не  нужны  они.

Ингредиенты:

• Рыба  красная (форель, кижуч, сёмга, лосось) — 1,3 кг.
• Соль (не  йодированная) — 4 полных ст. ложки.
• Сахар — 2 неполных столовых ложки.
• Лимон — 1/2 штуки.

Способ приготовления:

• Перед  засолкой  я  аккуратно  очищаю  рыбу  от  кожи и  костей (разрезаю  пополам,  аккуратно  срезаю  кожу  и  убираю  кости). Филе   гораздо  быстрее   просолится,  если  солить рыбу не  целиком,  а  половинкой.

• Соль  перемешиваю  с  сахаром  и с двух  сторон  натираю  филе.  Основа  рецепта — это  две  части  соли  и одна  часть  сахара, т.е. на  2  ст. ложки  соли,  нам  нужна  1  ст. ложка  сахара. 

• Заворачиваю  филе  в  пищевую  плёнку  и  ставлю   на 2-3 дня  в холодильник.  Пресс не  ставлю,  так  как  красная  рыба  всегда  выделяет  сама  достаточно  жидкости,  в  которой   хорошо   просаливается.

• Через  2-3 дня  рыба  готова   к  употреблению,  промывать  её  не  надо,  для  усиления  вкуса   обычно  поливаю  соком  лимона  или  подаю  на  бутербродах  с  лимонной  долькой. 

Вот  и   весь  простой  рецепт.  Попробовав  однажды  самостоятельно  засолить  красную  рыбу в домашних условиях,  назад,  к  магазинной  засолке,  очень  тяжело  вернуться.  Какую  бы  красную  рыбу  Вы  бы   не  собрались  солить — этот  рецепт  самый  универсальный,  простой  и  быстрый,  подходит  для  любой  красной  рыбы. 

Метки: праздничное меню, постные блюда, рыба, рецепты